Soja

Descobre alguns beneficios que a soja tem para oferecer á tua saúde.

 

 

Foto reprodução

Tofu: fabricado a partir do extrato do grão, o tofu também é conhecido como queijo de soja, por causa da semelhança com o alimento. É rico em proteínas, além de apresentar fósforo, ferro e vitaminas do complexo B. Não possui gordura saturada e nem colesterol.

Grãos de soja: assim que cozidos, podem ser consumidor de diversas maneiras — como feijão, em saladas e bolinhos (nesse caso, usa-se moído), por exemplo.

Proteína texturizada de soja (PTS): é um produto à base da farinha desengordurada da soja. Apresenta mais proteína do que o grão e, por isso, é conhecido coo ‘carne de soja’. Suas propriedades são basicamente as mesmas da soja em grãos, com exceção da presença de gorduras (aqui ela é menor). Ao hidratá-la em uma bacia com água, ganha a textura de uma carne moída, tornando-se um alimento versátil.

Farinha de soja: produzida a partir do grão torrado e moído, a farinha de soja possui grande quantidade de proteínas. Pode substituir parte da porção de farinha de trigo nas receitas de bolos, biscoitos e tortas, sem alterar características como gosto e textura.

Lecitina: obtida a partir de técnicas de processamento, a lecitina de soja é um suplemento alimentar abastecido de fosfolipídeos, que favorece o funcionamento das células nervosas, beneficiando assim a memória.

Óleo de soja: comum na cozinha do brasileiro, o óleo de soja é fonte de ácidos graxos essenciais, linoleico (50%) e linolênico (7%), além de vitamina E. Porém, não leva isoflavonas na fórmula. O consumo moderado aliado à dieta com níveis adequados de gordura é benéfico à saúde, sim!

Leite (extrato): ainda que o tenham batizado de leite de soja, trata-se do resultado obtido do cozimento dos grãos em água e trituração, separando-se em seguida a parte líquida (extrato) e a sólida. É isento de lactose (açúcar do leite) e, portanto, ideal para pessoas intolerantes à substância. Possui baixo teor de gordura e quantidade reduzida das famosas isoflavonas.

Molho (shoyu): é produzido a partir da fermentação natural da soja e do milho, mas deve ser degustado com moderação, uma vez que é cheio de sódio. quem sofre de problemas renais e pressão arterial deve evitar o consumo de shoyu.

Qual a melhor? farinha de soja ou extrato de soja?

A farinha de soja, feita com o grão integral, tem todos os seus nutrientes preservados. Já o extrato de soja, durante o processamento industrial, perde parte de suas proteínas e de seus compostos fenólicos, entre eles a isoflavona, que atua feito um hormônio. “Portanto, é mais vantajoso consumir o cereal na forma de farinha”, conclui José Marcos Gontijo Mandarino, pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, a Embrapa-Soja, em Londrina, no Paraná.

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