Azeite Virgem “prensado a frio”

O azeite pode variar muito em sabor e cor, dependendo da variedade de azeitonas utilizadas e da região de onde provêm. As azeitonas usadas na elaboração dos melhores azeites são frequentemente colhidas à mão, um custo que é repassado ao consumidor final.

Azeites virgens

Estes são extraídos de azeitonas apenas por meios mecânicos, sem produtos químicos. Azeite extra-virgem é o grau mais alto. Os padrões da indústria estipulam que o azeite extra-virgem deve atender a vários parâmetros químicos e padrões sensoriais.

Em um teste realizado por um painel de degustação treinado usando protocolos oficiais, um azeite extra-virgem não terá defeitos de aroma ou sabor, e algum sabor positivo de azeitonas verdes e / ou maduras. É mais caro produzir por causa dos custos mais altos em cada estágio de produção, de bosque a garrafa.

O azeite de oliva, simplesmente rotulado de “virgem”, tem ligeiros defeitos de aroma ou sabor e deve atender a padrões químicos mais baixos, tornando-o mais barato.

As palavras “prensado a frio” ou “primeira prensagem a frio” no azeite de oliva são terminologia arcaica da época das prensas de azeite reais; hoje quase todo o azeite é extraído usando uma centrífuga. Os termos também são redundantes: Todo o azeite genuíno extra-virgem vem da primeira extração e não é utilizado calor excessivo. Eles ainda aparecem em alguns rótulos como uma jogada de marketing, mas os termos não têm sentido, exceto sob a legislação da Comunidade Européia, que exige o uso de uma imprensa tradicional para essa rotulagem.

Misturas de azeite refinadas

Quando o azeite virgem não se qualifica para a designação virgem, conforme definido pelo seu nível de acidez e outros fatores, o óleo é refinado para remover odores e sabores indesejáveis. O resultado é um óleo sem graça, quase incolor, que é depois misturado com uma pequena quantidade de azeite de oliva virgem para dar um toque de oliva.

As duas misturas refinadas de azeite encontradas no mercado dos EUA são:

“Azeite puro” (também chamado simplesmente de “azeite” ou “azeite clássico”): é geralmente uma mistura de azeite refinado com menos de 10% de azeite virgem. Tende a ter pouco sabor e é melhor usado para refogar do que para saladas.

“Azeite Extra-light” : Trata-se de uma mistura refinada de azeite com uma percentagem mais baixa de azeite virgem, tornando-a mais pálida, com muito pouco sabor a azeitona.

Isso não significa que o azeite é menor em gordura ou calorias. Os rótulos agora devem ler “luz extra (em sabor)” por causa da confusão sobre o conteúdo calórico.

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Última atualização da página em 21/06/18 por:

Dra. Alice Wegmann (Clínica Geral)

Licenciada em Medicina Geral e uma apaixonada por Medicina Alternativa, Aromaterapia e Fitoterapia.

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